【うなぎ蒲焼き】
うなぎ白焼きに蒲焼き用のタレを付けて、更に焼き上げたものがうなぎ蒲焼になります。
店によってタレの味が違うので、色々な店でうなぎとタレのハーモニーを楽しんでみるのもいいですね。『うな重』『うな丼』『ひつまぶし』の料理に代表されます。
うなぎ好きは知っている 贅沢なうなぎ白焼きの食べ方
王道の蒲焼き、通好みの白焼き。
うなぎ料理と言えば「うな重」「うな丼」「ひつまぶし」などのように蒲焼きだと思っていませんか？
実は『白焼き』も大変おすすめなのです。食べたことが無い方へ向けて、うなぎ白焼きのおすすめポイントと美味しい食べ方をご紹介します。
【重要】有頭（頭付き）うなぎをお召し上がりのお客様へ
有頭うなぎの頭は食べられません！
- 頭付近は大きな骨があり大変危険です！
- 必ず切り落としてから召し上がりください！
1.蒲焼き・白焼きの違いと特徴
そもそも蒲焼きと白焼きはどう違うでしょうか。どのように違い、どのような楽しみ方があるのかを見ていきましょう。
【うなぎ白焼き】
その名の通り、タレをつけないで素焼き（白焼き）の状態のうなぎの事を言います。
タレでごまかしが効かない為、うなぎの素材そのもので勝負します。水や餌、養殖方法による違いがダイレクトに出るため、うなぎ本来の味を楽しみたい方には白焼きがおすすめです。
2.白焼きの温め方
白焼きの基本調理法は蒲焼きと同様です。
2-1. 電子レンジで温める方法
ボタンひとつで簡単に出来る一番手軽な温め方です。ラップをして温めます。（温めすぎは水分が飛ぶためご注意ください）
2-2. 湯煎で温める方法
真空パックごと温めます。水分の蒸発を心配する必要がなく、ふっくらとしたうなぎを食べたい方にオススメです。
2-3. グリルやトースター等で温める方法
香ばしく焼き上げることができ、炭の香りを一番楽しめます。皮目をパリッとさせたい方に一押しです。
3.白焼きの美味しい食べ方
白焼きは薬味を変えることによって様々な味わいを楽しむことができます。
3-1. 塩で食べる
白焼きの王道です。塩は素材を引き立てるため、白焼きの旨みを存分に味わいたい方におすすめです。ミネラル豊富な岩塩も非常によく合います。
3-2. わさびで食べる
うなぎは脂がのっているため、わさびとの相性が抜群です。特に大きめサイズのうなぎ白焼きは本わさびを添えると脂の美味しさが一気に際立ちます。
3-3. わさび醤油で食べる
しょうゆにわさびを溶かした食べ方です。わさびの風味にしょうゆのコクが加わり、よりさっぱり召し上がっていただけます。
3-4. しょうが醤油で食べる
爽やかな風味が加わる人気の食べ方です。おろしたての生姜を使うと、より引き締まった味わいになります。
3-5. 是非おすすめ！抹茶塩で食べる
三河一色産うなぎの生産地でもある愛知県西尾市は、日本有数の抹茶の生産地です。
抹茶塩は素材を引き立てつつ品のある香りをプラスしてくれます。
3-6. あえて蒲焼きにする（一色地方の家庭レシピ）
愛知県三河一色地方に伝わる、手作りタレで蒲焼きにする方法をご紹介します。
● 用意する材料（1セット分）
- 濃口醤油：150ml
- みりん：150ml
- 氷砂糖（ざらめ等）：160g
- うなぎ白焼き：1尾
● 調理手順
- みりんを強火で沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
- 砂糖を入れて混ぜながら溶かす。
- 濃口醤油を入れ、弱火で約20分煮詰めて冷ます。
- カットした白焼きをグリル等で皮面・身の順に焼く。
- 作ったタレをつけ、何度か返し焼きして香ばしく仕上げる。
当店おすすめ 白焼き・蒲焼きセット
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白焼きは蒲焼きと違い、薬味を色々変えることによって、うなぎ本来の素材の良さを存分に楽しむことができます。たまには贅沢に白焼きを味わってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき有難うございます。
よくあるご質問
- Q. 白焼きと蒲焼きの違いは何ですか？
- 白焼きはタレをつけずに素焼きしたもので、うなぎ本来の素材の味や脂の旨みがダイレクトに味わえます。蒲焼きは甘辛いタレをつけて焼き上げた香ばしさが特徴です。
- Q. 有頭（頭付き）うなぎの頭は食べられますか？
- 有頭うなぎの頭は食べられません。頭付近は大きな骨があり大変危険ですので、調理や召し上がる前に必ず切り落としてください。
- Q. 白焼きに一番おすすめの食べ方は何ですか？
- うなぎ本来の脂の甘みと旨みを引き立てる「塩」や「わさび」、愛知県西尾産特有の風味豊かな「抹茶塩」が特におすすめです。
